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豆腐皮机加工过程中大豆的营养的去留!

2020-02-25

 全自动豆腐机加工过程中大豆的养分的去留!小小一粒豆子,经过不同的工序,使用不同的豆腐机器加工,竟然巧妙的变成了人们喜爱的各种美食:豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹、豆油皮、千叶豆腐、豆芽等。人们也知道这些豆制品含有的养分价值,但很少有人会关怀原料大豆原本的养分是多少?大豆本身的养分在加工过程中又去了哪里?今天小编搜罗了一系列材料终于理解了,特意拿过来分享给咱们。

  据相关材料统计大豆中含有12%水、40%蛋白质、20%碳水化合物、18%脂类、5%膳食纤维、5%灰分等丰富的养分,除了水分,干基物质(固形物)要占到88%。假如依照干基物质都不损耗的条件下,咱们能够加工出比现在多得多的美职。现在大多数豆制品加工

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厂,现在做得各种美职的干基比例大致为:豆浆(7%)、豆腐(15%)、豆干(25%)、千张(35%),假如依照干基不损耗,依照以上的干物质比例,每公斤大豆能够做出15kg豆浆、6kg老豆腐、3.5kg豆干、2.5kg千张美职。这也便是咱们所谓的理论上的数字化,那么在咱们的实际生产中的出品率呢?依据不同豆制品机器加工过程中出现的熟浆工艺和生浆工艺不同,依据熟浆工艺来算的话,咱们现在这几种美职的出品率只在豆浆10kg(少50%)、老豆腐2.8kg(少115%)、豆腐干1.4kg(少150%)、千张0.9kg(少175%)。这就让更多人们关怀那些都去了哪里?且听我慢慢说。大豆养分价值会跟着工艺流程一点一点的耗费。先进行的泡豆子过程中就会损耗一小部分养分物。大豆在浸泡过程中,因为大豆细胞的呼吸作用会耗费掉大约5-7%。而在磨豆浆的过程中又会损耗掉30%。这才仅仅是前阶段,在接下来便是寻找加工成各种豆制美职过程中,养分物质的损耗途径。

  在豆制品机器制造老豆腐、豆腐干、千张过程中,豆浆或者豆腐脑中所含有的养分物质就跟着揉捏成型的操作工艺而被废弃掉。在这个过程中损失掉的养分物质就要占到整个大豆的20%

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